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秘制酱料做法,秒杀老干妈的下饭神器

2017-08-13 00:02:06 作者:食养经 关注:shiyangjing123 神评论

美胖这几天无意中瞅见了几集东北乡村剧,大家往炕上一坐,无论男女老少,抓起生的辣椒、大葱蘸一下碗里的酱,就津津有味的吃起来,看着吃的特别带感。于是,这几天美胖不知咋的,就突然特别特别想吃各种酱,黄豆酱、照烧酱、蒜蓉酱…

好吧其实美胖也是想做饭时偷懒,要知道,一道美味的料理,有了酱料,那做起来就简单省事多了。于是,美胖就琢磨着自己动手做一些酱料囤起来,以备偷懒之需。所以,就酱紫,酱来了~

- - 今日推荐菜单 - -

1.【意式茄汁酱】      2.韭菜花酱     3.【日式照烧酱】

4.【榛蘑肉酱】    5.【豆鼓蒜蓉辣酱】    6.【黄豆牛肉酱


意式茄汁酱

图文 | 芹意

原料:

整粒番茄罐头1罐(400g)、番茄蓉1罐(305g)、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个、意式综合香料1大勺、橄榄油1大勺、盐适量

做法:


1、洋葱和大蒜切成末,备用;

2、整粒番茄用汤匙压碎;

3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽,留汤汁;


4、与番茄蓉混合备用;

5、起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿;

6、加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状; 


7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式综合香料;

8、转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3);

9、加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀; 


10、加入适量盐调味,即可。 

小窍门:

1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉;两种混合起来用,口味更丰富;另:不要排斥番茄制品,它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么,网上“百一百”喽;
    2、没有意式综合香料,可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替;综合香料的成分更丰富;另:没有什么可以代替这些香料,没有西式香料,就没有披萨的味道;
    3、我为了拍照方便,收汁略有些干,自己用可以再稀一些。不过,酱汁浓稠些,披萨或意面的口味也会相应地更醇厚,也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭;
    4、非要排斥罐头制品,可以试试用新鲜小番茄来做,不过不敢保证品质。
    5、没有帕玛森奶酪可以用其他奶酪代替试试,但帕玛森才是意式披萨的特色;不妨奶酪也可以,但口味就大打折扣;
    5、有了披萨酱,下一步就要好好烤几张披萨,再来与大家分享!哈哈!

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韭菜花酱

图文 | kiss战女

原料:

韭菜花1000克、老姜50克、盐100克

做法:


1、韭菜花去老梗洗净。

2、摊开置通风处晾干水分。

3、将韭菜花捣碎。 


4、加入姜块与韭菜花混合后继续舂捣至细碎。

5、加入盐拌匀。

6、装入玻璃瓶中密封,放置阴凉避光处一周后即可食用。 

小窍门:

1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满,给韭菜花酱留一点发酵的空间。

4、韭菜花是辛辣食物,肠胃不好的朋友不宜多食。

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日式照烧酱

图文 | 翔九天

原料:

鸡腿骨3根、柴鱼片2大匙、生抽320ml、料酒160ml、水80ml、冰糖100g、白砂糖100g、麦芽糖100g

做法:


1、鸡腿骨洗净→入烤箱中层.

2、以250°C烘烤至表面发黄.

3、与其它材料一同入锅→小火煮至糖全融.


4、小火续煮20分钟→捞出鸡腿骨 

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榛蘑肉酱

图文 | youhaha

原料:

猪肉馅250克、榛蘑50克、黄豆酱300克、韩式辣椒酱50克、葱适量、八角一个、桂皮一小块、香叶少许、花椒一勺、丁香2粒、红麻椒少许、冰糖20克、油适量

做法:


1、榛蘑提前用水泡水,

2、泡发后多次几遍,攥干水分切碎丁;

3、准备各类酱; 


4、准备香料

5、把要用的酱调在碗里,搅拌均匀待用;

6、锅中放适量的植物油,放入葱丝和所有的香料,炸出香味后,捞出香料不用; 


7、放入切碎的榛蘑丁翻炒,尽力靠掉榛蘑中的水分,

8、放入肉馅翻炒,炒制肉馅变色后盛出;

9、锅中再放油,油热后放入调好的酱翻炒,炒出红油; 


10、放入刚才炒好的肉馅翻炒,

11、放入半碗水,小火慢炖,要不停的翻炒,以免糊锅;

12、炒至汤汁收浓的时候,放入冰糖继续翻炒; 


13、炒制汤汁浓厚基本收干,关火盛出。 

小窍门:

炒酱的过程一定小火,时间大约20多分钟,期间要不停翻炒,避免糊锅。

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豆鼓蒜蓉辣酱

图文 | 心曲之旅

原料:

辣椒3斤、蒜头1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美极鲜酱油80ML、盐30克、高度白酒20ML、白糖30克

做法:


1、准备好材料

2、豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉

3、辣椒清洗干净晾干 


4、蒜头和姜去皮,姜切成小块

5、辣椒,蒜头,姜放搅拌机中打成蓉

6、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓,美极鲜,盐,白糖,高度白酒搅拌均匀,装瓶子,密封好,在室温下自然发酵20天后即可食用 

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黄豆牛肉酱

图文 | sunshinewinnie

原料:

牛肉适量、黄豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、三奈适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、熟花生适量、熟芝麻适量、干辣椒碎适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、冰糖适量、花椒粉适量、十三香适量、豆豉适量

做法:


1、黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。

2、为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。

3、黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。 


4、准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。

5、准备好需要的三种酱,混合均匀。

6、牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。 


7、随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。

8、放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。

9、倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。 


10、起锅前倒入芝麻和花生即可。 

小窍门:

原料:牛肉 黄豆

配料1:八角2个 桂皮1块 香叶5片 小茴香 三奈1个 花椒

配料2:大葱 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎

调味:黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱

调味:料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉

花生烘焙:烤箱中层 170度 12分钟

1、在放入配料1后,我用小火慢炸了20分钟,总有人担心会糊,我再确定一下,绝对不会糊的,只需要火开小一点就OK了,当然,如果你觉得没必要用这么长时间,你按自己的喜好稍微炸一下也可以。
2、三种酱的比例我用的是1:1:1,大概1斤半的牛肉,我各用了2汤勺,这个也不是固定的,自己尝试进行。
3、炸酱的过程中我用的是不粘锅,20分钟后没有问题,如果你的锅有点粘,最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。
4、有个问题,花生在烤好冷却后是非常脆的,加入牛肉酱后,因为当时还是热的,所以花生会变软,随着酱的冷却,花生会恢复脆度一些,但要想保持烤出来的脆度好象不行,这个问题有TX知道怎么解决吗?谢谢。
5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封,入冰箱冷藏保存,因为油比较多,所以保存时间会比较长。


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