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到底是多么肥美的河鲜,让小编不惜湿身下水去摸

2017-08-13 00:02:18 作者:香香美食 关注:HNTV3-XXMS 神评论

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摸河蚌的乐趣

小时候每年一到暑假

城里孩子还在纠结书本上的鹬蚌相争

而农村娃娃早已在河里撒开了欢

清凉的河水中小鱼摆着尾巴游的正欢

用脚踩着淤泥判断河蚌的位置

一个猛子扎下去就捞起了大蚌壳

欢天喜地捧回家给爸妈

蚌肉经过处理和葱姜一起爆炒

就成了晚餐桌上的一道美味

你在野外下过水吗,还记不记得那种感觉?你吃过的河鲜有哪些?欢迎在评论区留言。

宿鸭湖,位于驻马店市汝南县境内。因地势低洼水草丰美,成为了野鸭水鸟栖息之所而得名,也是国内人工修建面积最大、堤坝最长的平原水库。当地人介绍宿鸭湖里有一种美味食材,需要人工才能打捞上来。

不知从何时起宿鸭湖里有了河蚌,附近村民下湖摸河蚌吃也成了生活的乐趣。一个个河蚌外形椭圆,壳薄顶部隆起背后有翼,当地渔民又称它为马蛤。小的一二斤,大的有七八斤,拿在手里沉甸甸的。

河蚌一般都是深深扎在湖底泥中,要想抓到非常不容易。凌晨三点多,渔民们就要出船摸河蚌了。用脚先确定河蚌的位置,然后憋气迅速下潜,顺着蚌的侧面紧紧抓住迅速拔起。经验丰富的渔民,一个猛子扎进去可以抓一两只。

找到微微开着的细缝,将刀用力一撬,鲜嫩的河蚌肉就露了出来。摸起来滑溜溜的,肉质弹弹的。吃货别急着流口水,此时的河蚌还不能直接吃,需要经过进一步处理才可以。

新鲜的蚌肉剥下来,去掉腮之后需要用小木棒不停敲击,将里面的水分和杂质废弃物敲出来,还要在热水中焯一下,蚌肉才会酥嫩不腥更容易入味。而十斤的河蚌经过处理后,最终也只能得到八两的蚌肉。

蚌肉味道很鲜,当地人最爱吃的就是爆炒河蚌。葱姜蒜和辣椒用热油爆香,倒入已经焯好的河蚌肉,不用太多的调料,加入适量的盐大火翻炒几分钟,吃的就是个原汁原味。

河蚌肉的鲜混合着辣椒的香,闻起来就让人胃口大开。河蚌肉呈现金黄色,表面还粘着些辣椒籽,吃起来筋道弹牙口感很像牛肚。它含有大量蛋白质和微量元素,有滋阴平肝、明目防眼疾等功效,也是一道不可多得的美味。

    - 汝南河蚌二三事 -


 导演 | 大宽儿

摄像 | 袁正正 文案 | 聪锅 周周

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